De broden van Victor Driessen

Terug naar het overzicht

2014-10
Kaneelkoekje

De eerste kaneelstokjes deden aan het einde van de achttiende eeuw hun intrede in Nederland. Ze waren afkomstig uit Sri Lanka, toen nog Ceylon geheten, maar werden door Nederlandse handelaren al snel verbouwd in Nederlands Indië. En dat is ook waar de schrijfster van het recept voor deze kaneelkoekjes is geboren.

Frederique Mathilde Stoll ziet in 1884 het levenslicht te Semarang. Opa Stoll heeft daar zijn geld verdiend met het verbouwen van koffie, rijst en tabak. Haar vader Daniël is minder fortuinlijk. Hij heeft een zwakke gezondheid en sterft tijdens een reis naar Europa om daar een arts te consulteren. Zijn weduwe vertrekt met haar vier jonge kinderen naar haar familie in Zutphen en later naar Den Haag, waar haar broer woont.

In Den Haag bezoekt Frederique de Haagse kook-en huishoudschool en volgt daar de opleiding tot lerares. Les wordt er gegeven in het pas geopende gebouw aan de Laan van Meerdervoort 211. De kook- en huishoudschool biedt leerlingen de mogelijkheid er intern te verblijven, wat Mathilde ook doet.

Haar carrière als lerares is lang en als bekroning ervan geeft ze in 1934 met haar collega Wilhelmina Maria de Groot een kookboek uit. Dat kookboek, bekend als het Nieuwe Haagse kookboek, beleeft sinds de eerste oplage maar liefst 80 drukken. Op latere leeftijd is Mathilde dan ook geen lerares meer, maar redactrice. Dan woont ze ook al lang niet meer op de school maar in een pand op de Beeklaan 532a, dat nu niet meer bestaat.

Frederique maakte de meeste drukken zelf mee. Ze overleed pas in 1980, op 96 jarige leeftijd. De meest recente druk van het boek is uit 2010. En daar staat nog altijd een recept in voor kaneelkoekjes. Het recept voor deze koekjes is afkomstig uit haar handgeschreven kookboek dat ze bijhield toen ze zelf nog een leerling was.

Het handgeschreven kookboek van Frederique Mathilde Stoll is te vinden in het Haags Gemeentearchief, in het archief van de Huishoudschool.

De Archiefkok stooft eeuwenoude recepten weer tot leven. Om te proeven wat onze voorouders aten en om aan de hand van hun zorgvuldig bewaarde recepten hun persoonlijke verhalen te vertellen.

www.archiefkok.nl

Info



Ingredienten

Tags